脂質

脂質の評価　S

脂質

脂質は炭水化物、たんぱく質と並ぶ３大栄養素の一つです。

脂質とは、一般的には脂肪や中性脂肪のことを指していることが多いのですが、厳密にいうと脂肪酸、中性脂肪、コレステロール、リン脂質の４つを総称して「脂質」といいます。この４つを簡単にまとめたのが次です。

• 脂肪酸　　身体活動や生命維持に必要なエネルギー源となるものです。
• 中性脂肪　脂肪のことです。脂肪細胞に蓄えられ、必要に応じてエネルギーとして利用されます。必要な場合とは体内に糖質が枯渇しているときで、その場合、中性脂肪が脂肪酸とグリセリンに分解され、脂肪酸がエネルギーとして使用されます。
  食事から取り入れた３大栄養素がエネルギーとして使われず余った場合は、中性脂肪となり脂肪組織や肝臓などに蓄えられます。
• コレストロール　細胞膜、ホルモン、胆汁酸の構成材料となるものです。
• リン脂質　細胞膜や脳・神経組織の構成材料となるものです。リポたんぱく質の構成成分でもあります。水と油どちらにもなじみやすい性質をもっています。

・脂質の分類
脂質はおおまかに単純脂質、複合脂質、誘導脂質の３つに分類することができます。

• 単純脂質　中性脂肪
• 複合脂質　リン脂質　リポたんぱく質
• 誘導脂質　コレストロール、脂肪酸

・トリアシルグリセロール
食品に含まれている脂質のほとんどは中性脂肪で、そのほかにコレストロール、リン脂質が含まれています。

少し専門的な話をすると中性脂肪とはトリアシルグリセロールと呼ばれるもので、グリセリンに脂肪酸が3本ついた構造をしています。

脂肪酸は炭素、水素、酸素が鎖状につながった形をしています。炭素の数やつながりかたによって脂肪酸の性質がかわります。
つまり３つの脂肪酸の種類や割合によって中性脂肪の形態が異なってくることになります。
例えば飽和脂肪酸が多ければラード、不飽和脂肪酸が多ければサラダ油といった感じです。

今回は脂肪酸の種類については言及しませんが、有名どころをいうと飽和脂肪酸はパルチミン酸、不飽和脂肪酸はDHA・EPAといったものです。

次に脂質を体内に取りいれた際の代謝を説明したいと思います。

食品中の脂質はほぼ中性脂肪である。中性脂肪＝トリアシルグリセロールはグリセリンに脂肪酸が3本ついた構造をしているという点を覚えておいてください。

・脂質の代謝
油である脂質は水に溶けにくい性質をもっています。そのため溶けやすく（水になじむように）する必要があります。それが乳化という作業です。

脂質を体内に取り入れると十二指腸から分泌される胆汁酸によって乳化されます。乳化された中性脂肪（トリアシルグリセロール）はすい臓から分泌される脂肪分解酵素リパーゼによってモノアシルグリセロールと２つの脂肪酸に分解されます。ちなみに脂質にふくまれているコレストロール、リン脂質もおのおの専用の酵素により分解されます。

各脂質は胆汁酸と混合されミセルを形成します。形成したあとに小腸吸収上皮細胞に吸収され、各脂質は再合成されます。

小腸吸収上皮細胞に入った脂質は、つぎにアポたんぱく質という水になじむたんぱく質と結合し、カイロミクロンというリポたんぱく質の粒子を形成します。

カイロミクロンという輸送体のなかに入った脂質はリンパ液に入り、全身に運ばれます。
運ばれていく間、各脂質は必要な場所で分解されて各々エネルギー源や細胞膜の材料などとして使われます。

・リポたんぱく質の種類
上記からリポたんぱく質の主成分は、中性脂肪、コレステロール、リン脂質、たんぱく質（アポたんぱく質）ということになります。これら成分の割合（比重）によりリポたんぱく質の性質が異なってきます。主に次の４種類に分けることが出来ます。

• カイロミクロン　食べ物からとった脂質（小腸で再合成されたもの）をエネルギーを必要とする組織に運ぶ。余ったものは肝臓に運ぶ。
  中性脂肪が８５～９０％、コレストロールが５～７％、リン脂質が４～６％、たんぱく質が１～２％
• VLDL（超低比重リポたんぱく）　肝臓でつくられた脂質（主に中性脂肪）を脂肪組織や筋肉などの末梢組織に運ぶ。
  中性脂肪が５０～５５％、コレストロールが１９～２０％、リン脂質が１８～２０％、たんぱく質が８～１０％
• LDL（低比重リポたんぱく）　肝臓でつくられた脂質（主にコレストロール）を全身の組織に運ぶ。
  中性脂肪が１０～１１％、コレストロールが４５～４６％、リン脂質が２０～２３％、たんぱく質が２０～２２％
• HDL（高比重リポたんぱく）　肝臓、小腸、血液中でつくられて、血液中にたまったコレストロールを肝臓に運び戻す。
  中性脂肪が４～５％、コレストロールが１８～２２％、リン脂質が２０～２４％、たんぱく質が４２～５５％

・リポたんぱく質の代謝
食事中の脂質は小腸で合成されカイロミクロンに形を変えます。カイロミクロンはリンパ管から血液を通って全身の組織に運ばれます。各組織に達するとカイロミクロン内にある中性脂肪はその組織の血管に存在するリポたんぱく質リパーゼという酵素により 脂肪酸に分解されて、エネルギーとして利用されたり、中性脂肪として蓄積されたりします。
余ったカイロミクロン（中性脂肪が減った状態）は、肝臓へ運ばれます。肝臓に運ばれたものはVLDLに再合成されます。

肝臓ではVLDLが合成されています。VLDLは食事からの脂質、炭水化物をもとに合成された脂質（半分以上が中性脂肪）を血液中に放出し全身の細胞すみずみまで運びます。血液中をめぐっているうちにVLDL内の中性脂肪が分解され、分解されてできた脂肪酸が各組織でエネルギーとして利用or中性脂肪として蓄積されていきます。
VLDL内の中性脂肪が減っていくとコレストロールが割合が増加することになります。コレストロールの割合が高くなったものがLDLとなります。

LDLは末梢組織に主にコレストロールを届ける役目をしています。役目を終えたLDLは肝臓に取り込まれていきます。
LDLが過剰になるとコレストロールが血管内に溜まって動脈硬化などを引き起こすため「悪玉コレストロール」と呼ばれています。

一方、HDLは肝臓や小腸で合成されます。末梢組織からコレステロールを回収し、肝臓へ輸送する働きをしています。コレストロールの蓄積を防ぐため動脈硬化の予防になります。このような働きからHDLは「善玉コレストロール」と呼ばれています。

脂質は外因性脂質と内因性脂質に分けられます。簡単にいってしまえば食べ物など介して摂取した脂質が外因性、体内で合成される脂質が内因性です。カイロミクロンは外因性脂質で、VLDL、LDL、 HDLは内因性脂質です。

脂質の摂取目的

脂質の摂取目的は「体力（普段）」です。

脂質の効果・効能

脂質のサプリメントによくあるキャッチフレーズ集

• ３大栄養素のなかで最大のエネルギー源
• １ｇあたり９calのエネルギーを産生
• 有事のためのエネルギー
• 体を構成するものの材料となる
• 肌の潤いに欠かせない

※単に脂質のウリをまとめました。

脂質の摂取量、不足、過剰

脂質の豆知識

脂質のイメージ

肉の脂

貯蔵エネルギー

脂質と相性の良い成分

・ビタミンA
・ビタミンE
・ビタミンD
・ビタミンK
・βカロテン

脂質の勝手にランキング

脂質のレーダーチャート解説

脂質　総合評価　S　１７

髪　評価２
脂質が髪にプラスになるかどうか考えたときに、あくまでも適量であることが大切です。高脂質の食生活を送ると血中に中性脂肪やコレストロールが溜まりやすくなり血流が悪くなります。血流が悪くなると髪に必要な栄養素や酸素が十分に届かなくなり抜け毛につながってしまいます。
また頭皮の皮脂の量が多くなり、毛穴の詰まりを引き起こします。毛穴の詰まりもまた抜け毛につながります。
いずれにせよ脂質は多くとればとるほど髪にはマイナスになると考えてください。

肌　評価５．５
表皮にある角質層には、肌を守るバリア機能や水分を保持する機能が備わっています。

この機能に大きく貢献しているのは細胞間脂質です。

細胞間脂質の構成はおおよそセラミド５０％、コレストロール２５～３０％、遊離脂肪酸１０～２０％、糖脂質５％となっています。※コレストロールにはコレストロールエステルも含む
セラミドはスフィンゴシンと脂肪酸で構成されています。そのためスフィンゴ脂質ともよばれます。スフィンゴシンはリン脂質の一種です。

このように細胞間脂質の構成成分である脂質を取ることは、肌にとってはとても重要なことになります。
実際、脂質が不足していると肌のかさつきを引き起こします。

また脂質はビタミンA、Eなど脂溶性ビタミンの吸収を助ける働きもします。これらはいうまでもなく肌にとって重要な栄養成分です。
この観点からも肌にプラスとなると考えられます。

満点でもいいのですが脂質を取りすぎると皮脂分泌が過剰になりにきびができやすくなります。この点がマイナスポイントとなり評価を５．５としました。

体型（ダイエット）評価１．５
脂質は３大栄養素のなかで最も大きなエネルギー源です。エネルギーは使われなければ、中性脂肪になり脂肪組織にたまっていきます。
適量（総エネルギーの２０～３０％未満）摂取であったり、体をよく動かしている方がちょっと多めに脂質をとることはまったく問題ありません。
ただ、日ごろから運動不足の人が高脂質の食事を取り続けると高い確率で肥満となります。ダイエットの観点のみでいえば、脂質はさけるべきものです。
そう考えるとこのカテゴリーでは少し厳しめの評価となります。

体力（普段）評価６
脂質が含まれている食品は少量でもかなりのエネルギー補給になります。同じ量であれば糖質、たんぱく質の２倍のエネルギーをもっています。
また中性脂肪は「貯蔵エネルギー」という面でみると大変優れています。
量でいえば、グリコーゲンの６倍の量を蓄えることができます。
時間でいえば、数カ月たべなくてもいいぐらいのエネルギーが中性脂肪として蓄えられています（一般的な成人）。※グリコーゲンはせいぜい１日分です。
ということでこのカテゴリーでは文句なしの満点です。

その他（細胞）評価５．５
人の体内にある３７兆個or６０兆個の細胞は細胞膜という生体膜に覆われています。

これは細胞の絵です。周りをかこっている緑のラインが細胞膜です。

細胞膜は細胞の内側と外側を仕切り細胞内の環境を一定に保ったり、細胞に必要な栄養素や酸素を吸収したり、老廃物の排出をしたり、情報を伝達したりする役割をしてます。
体が正常に機能し、生命を維持するためには必要不可欠な存在です。
コレストロール、リン脂質は細胞膜の構成成分です。脂質は細胞にとって重要な栄養素といえます。

脂質雑感

「脂質って単に脂肪のこと」

「３大栄養素の一つでエネルギー源になるけど、食べ過ぎたら太る」

脂質を学ぶ前の私が抱いていた脂質のイメージこんなものでした。

なので学ぶ前は余裕をブッコいていました。

余裕、余裕

脂質を学んだ後の私はバクハツしました。

脂質・・４つの総称・・・中性脂肪・脂肪酸・・・・

トリアシルグリセロール・・グリセリン・・・

飽和脂肪酸・・・・不飽和脂肪酸・・・・・

プシュッ・・プシュッ・・

一価不飽和脂肪酸・・・多価不飽和脂肪酸

プシュッ・・プシュッ・・プシュッ・・

プシュッ・・プシュッ・・プシュッ・・

リポたんぱく質・・・・カイロミクロン・・・・・VLDL・・・

プシューーーーーツ

ブーーーン

ブーーーン

ブーーーーン

・・・・・

大気圏突入

・・・・・

ボゴーン

ブッシャーーン

というわけでなにがいいたいのかというと

脂質を奥深いもので、深く学べば、学ぶほど

頭が痛くなります。

ということで

私は脂質に関して

• 脂質はほぼ中性脂肪（脂肪）のこと
• 食べ過ぎたら肥満の原因
• 運動時、絶食時に糖質の次にエネルギー源となる（血中の糖→グリコーゲン→血中の脂肪→体脂肪）
• 体脂肪を減らすには糖質を枯渇させる

日頃はこのぐらいのことしか頭に入れていません。

ただ脂質の中でも脂肪酸はちょっと切り離して考えています。

脂肪酸はいろんな種類があり、おのおの体にいいさまざまな効果をもたらす

と頭のなかにインプットしておりいろんな脂肪酸をまんべなくとるようにしています。

実際、かなりの種類の脂肪酸を取っています。

今回のレビューの中心は脂質（≒中性脂肪）のため多くを語りませんが、個別にレビューを作ってきましたし、これからも作っていきます。

DHA

EPA

オレイン酸

αリノレン酸

ココナッツオイル

MCTオイル

脂質を意識して摂取するというより、脂肪酸を意識して摂取することが重要だと思っています。

「脂肪酸を意識する」とはどんな脂肪酸でどんな効果をもたらすのかという意味です。

いろんな脂肪酸を意識してとることを考えた場合、肉や魚といった食事からよりも

サプリメントやオイルからとることが簡単かつおすすめな方法だといえます。